艾草也是一种很好的食物，在中国南方传统食品中，有一种糍粑就是用艾草作为主要原料做成的。即用清明前后鲜嫩的艾草和糯米粉按一比二的比例和在一起，包上花生、芝麻及白糖等馅料（部分地区会加上绿豆蓉），再将之蒸熟即可。在广东东江流域，当地人在冬季和春季采摘鲜嫩的艾草叶子和芽，作蔬菜食用。

每逢立春时分赣州客家人有采集艾草做成艾米果的习俗。艾米果的形状与饺子有点像，但体积更大内有馅，美味可中可当主食。
     

艾叶中不仅含有比较全面的氨基酸，维生素，脂肪，矿物质等营养物质，还含有一些有益生长和抗菌类物质，比如生长素，绿缘酸、植物杀菌素等化学物质，这些物质具有提高动物免疫水平、抑杀病菌、消炎等营养保健作用。艾草可直接切碎搅拌作为牲畜饲料，也可磨成粉使用。

艾叶中含有的丰富氨基酸、维生素以及矿物质，可有效地提高机体对饲料营养物质的消化率和吸收率。从而减少粪便中未被消化吸收的物质，也降低了粪便中的臭味气体。此外，艾叶还可驱除动物体内寄生虫，抑制虫卵在动物粪便中生存，从而防止二次污染。

艾叶能提高小肠蛋白酶等消化酶活性，从而提高蛋白质等营养物质的消化率。在日粮中添加一定量的艾叶粉，不仅不影响动物采食，而且可以促进动物生长，提高增重。另外还有研究表明，给毛兔饲喂1%艾叶粉，可提高产毛量9%;毛用羊饲喂3%艾叶粉，可提高产毛量16%;另外艾叶粉还有增色和诱食的功效。

印泥的主要原料是朱砂、朱镖、艾绒、蓖麻油、麝香、冰片等调和而成。艾绒必须预先备制。取陈艾叶经过反复晒杵，筛选干净，除去杂质，令软细如绵，既成为艾绒，方可使用。而艾绒又有两种，以上法炮制者为粗艾绒，一斤可得六、七两，适用于一般灸法。如再精细加工，经过数十日晒，筛拣数十次者，一斤只得二、三两，变为土黄色者，为细艾绒，可用于直接灸法，也是作印泥的原料。日本有传承几百年的名牌艾绒商家，如东京“釜屋会社”，釜屋牌艾绒有三百多年历史了。他们的货源多来自中国，釜屋一家一年产艾绒就达十余吨之多。